ELTEFRITT BRØD MED FRØ OG KJERNER

Oppskriften er hentet fra trinesmatblogg.no.
Dette er første forsøk med et litt grovere brød.

Ingredienser:

• 425 g hvetemel
• 175 g sammalt hvete, fin
• 50 g gresskarkjerner
• 50 g solsikkekjerner
• 25 g knuste linfrø
• 25 g sesamfrø
• ca. 1 ts havsalt
• 1/4 ts tørrgjær
• 5 dl vann, romtemperert

Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen, og bland det godt sammen. Tilsett vannet og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover (juster eventuelt med litt mer mel hvis den flyter utover). Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur over natten, ca. 10-20 timer*.

Rør sammen og la brødet etter heve et par timer.

En halvtime før du skal steke brødet setter du ovnen på 250 grader og sett samtidig inn gryta med lokk (på rist på nederste rille). Formen/gryta du skal steke i må ha lokk og begge deler må tåle 250 graders varme. 

Når brødet er ferdig etterhevet løsner du det forsiktig fra bakebollen med en slikkepott og ”vipper” det forsiktig oppi den glovarme gryta. Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass (husk grytekluter!), sett på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 225 grader og stek videre i 5-15 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Du kan sjekke om brødet er ferdig ved å banke på det, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt. 

Oksestek

En klassisk oksestek går aldri av moten.

Uansett anledning er dette en smak i verdensklasse.

6 porsjoner:

1 ½ kg surret oksestek

2 ts salt

1 ts pepper

1 stk løk

2 stk gulrot

5 dl vann

Slik gjør du

1. Gni steken inn med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen.

2. Skrell løk og gulrøttene, del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt.

3. Sett den i forvarmet stekeovn på 125 °C, hell vann i bunnen . Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig.

4. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 65 °C er steken rosa inni. Ved 70 °C er snittflaten grå.

5. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver. Fløtegratinerte poteter smaker kjempegodt til sammen med rødvinssaus eller sjysaus. Posesauser er også utmerket, men kan gjerne piffes opp med krydder og andre smakstilsetninger.

Kylling chop suey

Tid: Ca 10-15 minDu trenger til ca 2 personer:
2 kyllingfileter

Wok blanding (en grønnsaks pose fra findus)

Wok mix (En krydder pakke som er lik som taco krydder mix i størrelsen)

Ris – 3dl (eller mer/mindre om ønsket)

Soya saus – 1.5 dl

Vann – Alltid dobbelt så mye som Soya sausen utifra kikkoman soyasaus.

maizenamel – 2-3 ss (er en gul mel pakke du kjøper i vanlige butikker)

Fremgangsmåte:
(Bruk wok panne – koster 50 kroner på ikea )

Skjær opp kyllingfiletene i strimler.(jeg pleier å marinere de i ca 1 time før jeg steker maten.

Til marinaden har jeg ca 2ss olje, 1ss soyasaus, klype salt, klype pepper og div krydder og urter du liker til marinaden.)

stek kyllingen på max grader i en wok panne i 3-4 min ved å røre om hele tiden.

Ta ut kyllingen og legg de på ett tallerken.
Stek grønnsakene på max grader i 5-6 minutter (eller til de ser fine ut)
Etter grønnsakene er ferdig skal alt blandes oppi wok gryten, men sett også på risen samtidig og følg oppskriften bak på ris boksen.
Hell oppi 1.5dl soyasaus, 3dl vann, 2-3 ss maizena og wok mix’en og rør om til melet ikke syntes.
Er sausen for tynn putt oppi mere maizena, blir den for tykk ta litt ekstra vann.
Er den for salt, ta også mere vann.La det små koke på 4 grader i ca 5 minutter.
Da skal alt være ferdig samtidig.

Grove vafler

Her er oppskriften:

(blandes ut som vanlig vaffelrøre)

1 1/2 dl fullkorn hvetemel

1 1/2 dl sammalt hvete, fin

1 dl havregryn

2 egg

4 dl melk

2 ss flytende margarin

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

Gløggkake

egg 4st

sukker 200 g

byggmel 150 g

hvetemel 50g

smør / margarin 175g

bakepulver 1ts

sirup 3 ss

gløgg 5 ss

rosiner og nøtter

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smør og bland det i røra.

Stek ved 175 grader i minst 30 min.

Denne kaka oppstod ved et uhell på kjøkkenet.

En slags krydderkake som passer fint til jul.

Char Siu (Chinese BBQ Pork)

Oppskrift kilde: http://allrecipes.com/recipe/char-siu-chinese-bbq-pork/

"Char siu literally means fork burn/roast-'Char' being fork (both noun and verb) and siu being burn/roast-after the traditional cooking method for the dish: long strips of seasoned boneless pork are skewered with long forks and placed in a covered oven or over a fire. This is best cooked over charcoal, but importantly to cook with indirect heat."

Originated from the Canton region of China, Char Siu is also known as Char Siew, Cha Siu, Cha Shao, or 叉燒 and so on. This honey glazed Chinese barbecued pork has that slightly charred and signature mahogany color finish with an addicting sweet but savory flavor…

Ingredients

Original recipe makes 4 servingsChange Servings

2 pork tenderloins

1,2 dl (1/2 cup) soy sauce

0,8 dl (1/3 cup) honey

0,8 dl (1/3 cup) ketchup

0,8 dl (1/3 cup) brown sugar

0,6 dl (1/4) cup Chinese rice wine

2 tablespoons hoisin sauce

2 tablespoons red food coloring

1 teaspoon Chinese five-spice powder (optional)

Directions

Cut pork with the grain into strips 1 1/2- to 2-inches long; put into a large resealable plastic bag.

Stir soy sauce, honey, ketchup, brown sugar, rice wine, hoisin sauce, red food coloring, and Chinese five-spice powder together in a saucepan over medium-low heat; cook and stir until just combined and slightly warm, 2 to 3 minutes. Pour the marinade into the bag with the pork, squeeze air from the bag, and seal. Turn bag a few times to coat all pork pieces in marinade.

Marinate pork in refrigerator, 2 hours to overnight.

Preheat an outdoor grill for medium-high heat and lightly oil the grate.

Remove pork from marinade and shake to remove excess liquid. Discard remaining marinade.

Cook pork on preheated grill for 20 minutes. Put a small container of water onto the grill and continue cooking, turning the pork regularly, until cooked through, about 1 hour. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 145 degrees F (63 degrees C).

Cook's Notes:

Some might like to add a teaspoon of Chinese 5 spice; I don't like the flavor myself. Red bean curd can be used in place of the red food coloring.

Nutrition:

The nutrition data for this recipe includes the full amount of the marinade ingredients. The actual amount of the marinade consumed will vary.

Hong Shao Rou

Chinese red-cooked pork

Hong shao, or red-cooking, is a popular way to prepare meats in the Shanghai region of eastern China. Simmering in dark soy sauce gives the meat a reddish color and the dish its name. Red-cooked dishes often include a mix of meat and vegetables and are similar to a western stew.

The sauce produced during hong shao cooking is sometimes reserved and used again and again, improving in flavor with each use. Families and restaurants often claim sauces that reach back for generations.

3 to 4 servings

Ingredients

Pork butt, cubed -- 1 1/2 pounds - 625 gram

Gingerroot, thinly sliced -- a 1/2-inch piece

Whole star anise (optional) -- 2

Sugar -- 2 teaspoons

Salt and pepper -- to taste

Stock or water -- 1 cup - 250 ml

Dark soy sauce -- 1/4 cup

Rice wine or sherry (optional) -- 1-2 tablespoons

Method

Add all the ingredients to a large pot or wil and bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat to low, cover and simmer for 45 minutes to an hour, or until the meat is very tender.

Adjust seasoning and serve with rice.

Variations

• Add 2 cups of chopped vegetables about 3/4 of the way through the cooking process if you like and continue to simmer until they are cooked through. Possible vegetables: chopped carrots, turnips, daikon, potatoes, onions or scallions.
• The meat can first be blanched in boiling water or seared until browned if you like.
• Try red-cooking a whole, bone-in pork butt. Pork belly is a particular favorite for red-cooking. Or substitute cubed beef, a whole chicken, chicken thighs or wings. Turn whole pieces of meat periodically for even cooking and coloring.
• The meat is sometimes cooled in the sauce then served cold.
• Use rock sugar instead of granulated sugar if you can find it.
• Some cooks use a combination of light and dark soy sauce.
• Substitute 2 teaspoons of 5-spice powder for the star anise if you like.

Notes

To store red-cooking sauce for reuse, freeze the sauce, or refrigerate it and use at least once a week to keep it "alive." Add a little extra water or stock each time to bring it back to the volume called for in the recipe.

http://www.whats4eats.com/meats/hong-shao-rou-recipe

Dampet fisk à la Qiang

Denne retten er inspirert av en rett som ble laget og servert av Yu Qiang.

Her er den slik jeg forstod det skulle gjøres.

Ingredienser:

Fisk, gjerne pangafisk ca 1 kg

En bunt brokkoli

ca 1 dl olje

litt soyaolje

litt eddik

halv teskje sukker

hvitløk

ingefær

salt

annet krydder

Framgangsmåte:

Fisken dampes i ca 20 minutter. Salt gjerne litt.

Brokkolien legges i kokende vann og gies et kjapt oppkok.

Bland krydderoljen, smak til.

Til sett gjerne andre krydderier, f.eks. chili fersk eller pulver, koriander pulver eller annet.

Kok opp oljen, og la den koke på lav varme til hvitløken er brunet.

Legg fisken på en seng av brokkoli.

Hell til slutt den varme oljen over.

Denne retten har vært en suksess, enkel å lage, og smakfull.

Rullekake

Ingredienser:
4 stk egg

125 g sukker

125 g hvetemel

Fyll:

3 dl bringebærsyltetøyeller annet syltetøy

I ovn ved 225° i 6-8 minutter. Visp stiv eggedosis av egg og sukker. Vend inn hvetemelet. Smør røren jevnt ut i papirkledt langpanne og stek kaken midt i ovnen til den er lyst gyllen. Hvelv kaken på sukkerdrysset papir, hvelv langpannen over og avkjøl kaken litt. Fjern langpannen med papiret og smør syltetøy over kaken. Rull den sammen fra langsiden, pakk den stramt i matpapir og avkjøl kaken helt med skjøten ned.

Dette er vel den enkleste mulige kaken. Jeg bruker den veldig mye når jeg må donere en kake til korpset, skolen og lignende.
Kaka kan fryses og kan bringes frossen.

Verdens beste brød bakt i støpejern

Dette brødet er utrolig lett å lage og krever ingen elting med hendene. Hemmeligheten bak dette gode brødet er støpejernets varmeegenskaper, samt tyngden av det tettsittende lokket som sørger for at fuktigheten holdes i brødet.



Ingredienser:

• 6 dl vann
• En klump gjær på størrelse med en ert (1/4 ts tørrgjær)
• 1 ss salt
• 2 ss honning eller sirup eller sukker
• 625 g hvetemel (en del kan erstattes av grovt mel avhengig av hvor grovt brød du ønsker)
• 1 dl solsikkekjerner til å drysse i gryten ved steking

1. Rør sammen gjær og vann. Tilsett salt, honning og mel og rør rundt med en røreskje. Deigen kan tilsettes pinjekjerner, gresskarkjerner, revet gulrot, rosiner eller krydder etter ønske. Deigen skal være veldig myk og våt.
2. Sett deigen til heving i stuetemperatur natten over (minimum 12 timer).
3. Vend deretter deigen 3-4 ganger med en røreskje og sett den til heving igjen et par timer i bollen.
4. Sett støpejernsgryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 250° C. Når ovnen (og gryten) er varm, drysser du solsikkekjerner i bunnen av gryten. Dette gjør at brødet slipper gryten lettere. Du kan også bruke havregryn eller andre kjerner i stedet for solsikkekjerner.
5. Hell den myke deigen direkte fra bollen og ned i den varme gryten. Stek først brødet i ovnen i 30 min med lokket på, deretter tar du av lokket og steker brødet videre i 15 min uten lokk.
6. La brødet hvile i minst 30 min før det skjæres ut

Oppskriften fant jeg her: http://www.lecreuset.no/Verdens-beste-brod-bakt-i-stopejern-no.aspx#.VEvpl_msWuI
Se ellers: http://trinesmatblogg.no/category/gjaerbakst-2/brod-elterfritt/

Matoppskrifter

Her skal jeg samle en rekke av de matoppskriftene jeg finner på nettet og andre steder. En fortsettelse av mat.lerstøl.net